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市面上常用的注水肉由于注入水的質量不符飲用水標準，非常容易導致病原微生物污染肉品，導致肉品加快腐敗。以便咱們的飲食衛生安全，食品檢測教各位怎樣用肉眼感觀去鑒別注水肉，進而避免 受騙上當!
常規豬肉表層有光澤度，呈紅色或淡紅色，皮下脂肪、心冠脂肪和板油雪白；常規牛羊肉，呈深紅色或紅色，肌間脂肪顯著可見，脂肪呈奶白色或淺黃色。置放在空氣中的常規肉，表層易造成風干薄膜，手觸碰后濕潤感較差，挪動時有顯著阻力和黏著感。常規的畜禽胴體因宰殺放血，皮下脂肪有致密感，手觸碰后覺得綿軟、有延展性；用手指按壓切口斷面時，凹痕能較快恢復，擠壓后無或非常少滲水或僅從毛細管擠出微量深紅色血汁，在牛羊肉切口上有非常少油脂外溢。
注水肉通常有水樣光澤度，嫩而發脹，呈淡粉色且較常規肉色淡、泛白，皮下脂肪和板油輕度充血、呈淡粉色。注水肉不易造成風干膜，手觸碰后有顯著濕潤感，挪動時覺得較滑潤、阻力小，注水禽類拿手掐皮層時非常滑膩。注水肉的皮下脂肪顯著變厚，有顯著水腫感，肌肉松弛，拿手按壓時，凹痕通常還原緩慢或不可以還原，喪失鮮肉固有的延展性，并常伴有水樣液體外滲。
